Westfälischer Pfefferpotthast

Westfälischer Pfefferpotthast, auch Pfeffer-Potthast geschrieben, ist ein leckeres Schmorgericht vom Rind. Es ähnelt im entferntesten Sinne einem Gulasch, ist jedoch ein Ragout und hat (zumindest bei uns) einen intensiven Pfeffergeschmack.

Wir kochen Pfefferpotthast so, wie ich das Rezept aus meinen Dortmunder Zeiten kenne. Im Gegensatz zu vielen Rezepten, die es in den Weiten des Internets gibt, geben wir weder Kapern noch Gewürzgurken in das Gericht. Zur Bindung des Pfefferpotthast geben wir Paniermehl hinzu und der pfeffrige Geschmack wird aus grob gestoßenem schwarzem Pfeffer erzeugt. Dieser Pfeffer sollte wirklich erst hinzugefügt werden, wenn das Fleisch schon gar ist. Wird der Pfeffer zu früh hinzugefügt,  so wird das Gericht sehr scharf.
Da wir einen intensiven Pfeffergeschmack mögen, geben wir einen Esslöffel schwarze Pfefferkörner (inklusive Nelken und Lorbeerblätter) in ein Tee-Ei und kochen dieses mit. So gibt der Pfeffer zwar seinen Geschmack an das Gericht, schärft es jedoch nicht wirklich.

Eine interessante Definition zu Pfefferpotthast findet sich auf Wikipedia, dort wird sogar das (mir natürlich gut bekannte) Pfefferpotthast-Fest auf dem alten Markt in Dortmund erwähnt. Hach, welch Erinnerungen an vergangene Zeiten kommen dabei auf.

Ob Salzkartoffeln dazu gereicht werden oder nicht, liegt im Geschmack jedes Einzelnen, auf jeden Fall gehört eine leckere eingelegte Gewürzgurke (Gewürzgurken) dazu, oder auch zwei, oder drei.

Unser Rezept für Westefälischer Pfefferpotthast wie wir es zubereiten

Westfälischer Pfefferpotthast

Pfefferpotthast oder auch Pfeffer-Potthast aus Westfahlen, ein Schmorgericht vom Rind

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VorbereitungVorbereitung 10 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 10 Minuten Min.

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Menge / Portionen 6 Portionen

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Zutaten

  

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• ▢ 1500 g Rindergulasch (oder ein Stück mageres Rindfleisch zum Schmoren)
• ▢ 1250 g Zwiebeln
• ▢ 4 EL Öl (oder traditionell Schweineschmalz)
• ▢ 1 L Brühe
• ▢ 1 EL schwarze Pfefferkörner (ganz)
• ▢ 3 Gewürznelken
• ▢ 2 Lorbeerblätter

Zur Bindung und zum abschließenden Würzen

• ▢ 50 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• ▢ 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob gestoßen)
• ▢ - - Salz
• ▢ 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

 

Zwiebeln und Fleisch vorbereiten

• ▢
  Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Schale von den Zwiebeln abziehen, die Zwiebeln in nicht zu feine Würfel schneiden.
  1500 g Rindergulasch, 1250 g Zwiebeln

Fleisch anbraten

• ▢
  Das Fett in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten. Die Hitze sollte relativ hoch sein, damit beim Anbraten kein Wasser aus dem Fleisch tritt und das Fleisch somit eher kocht als brät. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben und die nächste Portion Fleisch anbraten.
  4 EL Öl

Zwiebeln schmoren

• ▢
  Das gesamte Fleisch wieder in den Bräter geben, die Zwiebelwürfel hinzufügen und die Zwiebeln mit dem Fleisch schmoren lassen, bis die Zwiebeln anfangen, weich zu werden.

Gewürze hinzufügen

• ▢
  Das Tee-Ei mit den Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblättern befüllen, verschließen und mit in den Bräter geben. Die heiße Brühe angießen, einmal aufkochen lassen und den Deckel auf den Bräter geben.
  1 L Brühe, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter

Pfefferpotthast schmoren und abschmecken

• ▢
  Unter gelegentlichem Umrühren ca 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, das Paniermehl zur Bindung hinzufügen, den grob gestoßenen Pfeffer hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  50 g Paniermehl, 1 TL schwarze Pfefferkörner, - - Salz, 1 EL Zitronensaft

Notizen

Dazu werden Essig- oder Gewürzgurken serviert. Wer möchte, kann noch Salzkartoffeln oder Stampfkartoffeln als Sättigungsbeilage reichen.