Radicchiosalat mit Apfel und Kartoffeldressing
Vom 14.03.2017
Update 14.03.2017
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Ein Salat in einer Kombination von unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Der Radicchiosalat mit Apfel und Kartoffeldressing – eine Kombination von herb, süß, säuerlich und würzig. Radicchio ist bekannt als ein typisches Herbstgemüse. Dieses ist nicht ganz richtig, denn Radicchio gibt es in Sorten, die z. B. auch im zeitigen Frühjahr geerntet werden.
Nicht jedem Gaumen mundet der mehr oder weniger bittere Radicchio, auch ich habe ihn jahrelang gemieden. Doch es gibt Abhilfe und schon ist der Radicchio nicht mehr so bitter.
Tipps gegen die Bitterstoffe im Radicchio:
- Der Strunk sollte grundsätzlich entfernt werden, dieser ist der wohl bitterste Bestandteil eines jeden Radicchio.
- Sollten die Blätter auch bitter schmecken, so können diese in lauwarmes Wasser gelegt werden. Die bittere Note verliert sich dann etwas.
Dieser Salat kann sowohl als Beilagensalat oder auch als Zwischengang in einem mehrgängigen Menü serviert werden (siehe zweites Bild „weihnachtlich angerichtet“).
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- Radicchiosalat mit Apfel und Kartoffeldressing
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- Salat vom Radicchio und Apfel (weihnachtlich angerichtet)
Das Rezept für Radicchiosalat mit Apfel und Kartoffeldressing wie wir den Salat zubereiten:
Radicchiosalat mit Apfel und Kartoffeldressing
Vorbereitung15 Minuten 
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Zutaten
- 120 g Radicchio
- 1 Apfel (süßlich, z. B. Jonagold)
- 50 g Kartoffeln (gekocht)
- 1 EL Öl
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, eventuell etwas mehr)
- 1 TL Zucker
- 5 g Senf (mittelscharf)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- Alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem sämigen Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Strunk des Radicchio herausschneiden, die Blätter lösen und in Wasser waschen und trocken schleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Apfel schälen und ohne das Kerngehäuse in feine Stifte schneiden. Radicchio und Apfelstifte mit dem Dressing vermengen.
