Spargelcremesuppe
Vom 30.04.2016
Update 30.04.2016
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Die Spargelcremesuppe ist ein Klassiker zur Spargelzeit und hat einen intensiven Spargelgeschmack.
Die Spargelcremesuppe hat einen intensiven Spargelgeschmack. Dieser kommt zustande, da, wie im Rezept angegeben, die Spargelschalen ausgekocht werden und der Spargelcremesuppe zusätzliches Aroma geben.
Die cremige Konsistenz entsteht unter anderem durch die alt klassische Bindung der Suppe mit Eigelb.
Innerhalb des Rezeptteufels ist noch ein weiteres und sicherlich ungewöhnliches Rezept für Spargelsuppe veröffentlicht: Spargelsuppe mit Schinkenspotzen
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- Der geschälte und geschnittene Spargel
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- Spargelschalen auskochen
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- Spargelbrühe nach dem Auskochen der Schalen und Enden
Unser Rezept für Spargelcremesuppe, wie wir diesen Klassiker zubereiten
Spargelcremesuppe
Vorbereitung15 Minuten 
Zubereitung30 Minuten 
Gesamtzeit 45 Minuten Rezept umrechnen
Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 Liter Wasser
- Salz
- 1 TL Zucker (gestrichen)
- 15 g Butter
- 300 ml Milch (circa)
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- geriebene Muskatnuss
- Pfeffer (weiß)
- 1 Eigelb
- 50 ml Sahne (flüssig)
- einige Stiele Petersilie (frisch, kraus)
Anleitungen
- Den Spargel waschen, schälen und die Spargelenden abschneiden. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser mit Salz, Zucker, Butter und den Spargelschalen und Spargelenden in einem Topf zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen.500 g weißer Spargel, 1 Liter Wasser, Salz, 1 TL Zucker, 15 g Butter
- Den Topfinhalt durch ein Sieb abschütten, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und diesen Spargelsud wieder in den Topf geben, den Siebinhalt wegwerfen. Die Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und den Spargel 10 Minuten garen.
- Den Topfinhalt nochmals durch ein Sieb schütten, dabei nochmals die Kochflüssigkeit auffangen und mit der Milch auf 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Die restliche Butter im Topf schmelzen, das Mehl unter Rühren in der Butter erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Spargelbrühe hinzufügen und mit einem Schneebesen durchrühren und aufkochen lassen. Dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Die Spargelsuppe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln.300 ml Milch, 30 g Butter, 30 g Weizenmehl Type 405
- Zwischenzeitlich das Eigelb mit der Sahne verschlagen. Die Suppe mit Salz, Zucker, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Suppe mit dem Eigelb-Sahne-Gemisch abziehen (das Gemisch in die Suppe geben und unterrühren, nicht mehr kochen lassen!). Nun die Spargelstücke in die Suppe geben, darin erwärmen und die Spargelcremesuppe mit Petersilie bestreut servieren.geriebene Muskatnuss, 1 Eigelb, 50 ml Sahne, einige Stiele Petersilie, Pfeffer
