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Buttermilchbrot im Glas eingeweckt (Roggen & Dinkel)

Buttermilchbrot im Glas gebacken und eingeweckt

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Roggenmischbrot mit Dinkel, Buttermilch und Sonnenblumenkernen
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4 Sturzgläser je 850 ml Volumen

Zutaten

Vorteig (Roggenpoolish)

  • 150 g Roggenmehl Type 1150
  • 300 g Buttermilch
  • 1 g Hefe frisch

Hauptteig

  • Vorteig
  • 200 g Roggenmehl Type 1150
  • 200 g Dinkelmehl Type 1050
  • 200 g Buttermilch
  • 20 ml Wasser oder 20 ml mehr Buttermilch
  • 10 g Hefe frisch
  • 15 g Salz
  • 50 g Sonnenblumenkerne

zum Ausfetten der Gläser

  • Butter
  • Dinkelmehl Type 630
  • Sonnenblumenkerne falls gewünscht

zum Bestreuen des Brotteiges

  • 20 g Sonnenblumenkerne falls gewünscht

weiterhin

  • 4 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern 850 ml Volumen

Anleitungen

Vorteig (Roggenpoolish) ansetzen

  • Die Zutaten für den Vorteig (Roggenpoolish) klumpenfrei vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 - 20 Stunden reifen lassen. 

Hauptteig zubereiten

  • Die Sonnenblumenkerne zur Seite stellen. Alle anderen Zutaten für den Brotteig (inkl. dem Vorteig) ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe in der Teigmaschine oder mit dem Handmixer verkneten. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne unterkneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Am Backtag: Gläser vorbereiten

  • Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.

Gläser mit Brotteig füllen

  • Die sauberen Gläser mit Butter einfetten und dünn erst mit Sonnenblumenkernen (falls gewünscht) und dann mit Dinkelmehl ausstreuen. Ohne die Verwendung von Sonnenblumenkernen nur mit Dinkelmehl ausstreuen.
    Den Teig mit zwei Löffeln in die ausgestreuten Gläser verteilen, jeweils ca. 275 g. Die Gläser mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich deutlich vergrößert haben.

Backofen vorheizen

  • Während der Teig geht den Backofen mitsamt einer Saftpfanne auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Brot backen

  • Ein Gitterrost auf mittlere Schiene in den Backofen schieben und darauf die offenen! Gläser stellen.
    1 kleine Tasse Wasser in das mit aufgeheizte Gefäß geben, die Ofentür schließen und das Brot bei voller Hitze 10 Minuten backen.
    Die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot bei wieder geschlossener Tür weitere 20 bis 25 Minuten backen.
    Nach dem Backvorgang die Ofentür öffnen und die Gläser 10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen, damit das Brot etwas von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert.

Verschließen der Gläser und sterilisieren

  • Während das Brot die 10 Minuten ruht, werden 4 passende Gummiringe ausgekocht und auf die Deckel gelegt. Die Gläser damit verschließen (Vorsicht Verbrennungsgefahr für die Finger) und die Klammern aufsetzen.
    Die Gläser im Einkochautomat für 30 Minuten bei 100 °C einkochen.