Fleischkäse aus Hackfleisch

Rezept für selbst gemachten Fleischkäse aus Hackfleisch, im Backofen gegart

Küche Deutsch, Schwaben

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1 30

Gesamtzeit 1 45

Portionen Fleischkäse

900 g Schweinehackfleisch nicht zu mager
100 g Rinderhackfleisch oder ohne Rindfleisch, dann mit Schweinehackfleisch ersetzen
18 g Pökelsalz
2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 g Senfmehl
1,5 g Macis gemahlen, ersatzweise 1 g Muskatnuss
0,5 g Ingwerpulver
0,5 g Kardamom gemahlen
5 g Backpulver mit Phosphat
150 g Wasser sehr kalt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 5 bis 10 Minuten in einer Küchenmaschine (wir verwenden die Cooking Chef mit dem K-Haken) oder mit dem Handrührgerät gut vermengen, bis eine gut gebundene, verklebte Masse entstanden ist.
900 g Schweinehackfleisch, 100 g Rinderhackfleisch, 18 g Pökelsalz, 2 g schwarzer Pfeffer, 2 g Senfmehl, 1,5 g Macis, 0,5 g Ingwerpulver, 0,5 g Kardamom, 5 g Backpulver, 150 g Wasser

Eine passende Form (Kastenform, Pastetenform) ausölen, die Fleischkäsemasse in die Form füllen und mit nassen Händen oder einer Teigschaber glattstreichen. Mit dem Teigschaber eine Rautenmuster eindrücken.
1 EL Öl

Die Form auf einem Gitterrost (mittlere Schiene) in den vorgeheizten Backofen geben. Eine mit Wasser gefüllte Schale neben die Form stellen.10 Minuten bei 180 °C backen, die Temperatur auf 150 °C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen.
Den Grill zuschalten und den Fleischkäse ca. 5 Minuten weiter backen, die Oberfläche sollte jetzt leicht gebräunt sein.

Den Fleischkäse noch ohne Temperatur bei geöffnetem Backofen 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

Kurzübersicht des Backvorgangs:

10 Minuten - 180 °C

50 Minuten - 150 °C

5 Minuten - mit zugeschaltetem Grill

20 Minuten - ziehen lassen