Frühstücksfleisch
Frühstücksfleisch aus Hackfleisch selbst zubereitet
Zutaten
- 900 g Schweinehackfleisch nicht zu mager
- 100 g Rinderhackfleisch (oder ohne Rindfleisch, dann mit Schweinehackfleisch ersetzen)
- 180 g Wasser sehr kalt
- 20 g Pökelsalz
- 2,5 g schwarzer Pfeffer fein gemahlen
- 1 g Muskat gemahlen
- 10 g Senfkörner
- 175 g Zwiebeln
- 1 TL Öl
- 6 g Agar Agar ausreichend für 180 ml Flüssigkeit
weiterhin zum Abfüllen
- 7 - 8 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern 290 ml Volumen
oder
- 7 - 8 Twist-of-Gläser (Sturzgläser) mit Deckel (Schraubdeckelgläser) 290 ml Volumen
Anleitungen
Gläser vorbereiten
- Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.
Zwiebeln vorbereiten
- Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, im Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
Wurstmasse mischen
- Alle Zutaten inkl. der gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben. 5 bis 10 Minuten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut vermengen, bis eine gut gebundene, verklebte Masse entstanden ist. Die ausgekochten Gläser maximal zu 3/4 mit der Masse befüllen, den Rand der Gläser säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.
Einkochen im Einkochautomat
- 120 Minuten bei 100° Grad einkochen.
Auskühlen und Aufbewahren
- Die Gläser auskühlen lassen und dann kalt aufbewahren (im Kühlschrank oder im kalten Keller), so ist das Frühstücksfleisch über Monate haltbar.