Gebackenes Karpfenfilet fränkische Art
Gewürzte Karpfenfilets in Mehl gewendet und in Butterschmalz ausgebacken.
Zutaten
- 4 Stücke Karpfenfilet vorzugsweise geschröpft
- 1/2 Zitrone den Saft davon
- Salz
- Weizenmehl Type 405
Wenn gewünscht
- schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Zum Ausbacken
- Butterschmalz
Anleitungen
Karpfenfilet vorbereiten
- Die gesäuberten Karpfenfiletstücke salzen und mit Zitrone beträufeln. Falls gewünscht mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.4 Stücke Karpfenfilet, 1/2 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer
Butterschmalz erhitzen
- Reichlich Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen, die Karpfenfilets sollen im Fett schwimmen. Das Butterschmalz hat die richtige Temperatur wenn große Blasen an einem hineingehaltenen Holzkochlöffel aufsteigen, wenn man diesen in das Fett hält.Butterschmalz
Karpfenfilets ausbraten
- Mehl auf einen Teller geben. Die Filets leicht trocken tupfen, von beiden Seiten im Mehl wenden und sofort in das erhitzte Butterschmalz geben. Sind die Karpfenfilets goldbraun, herausnehmen und das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen.Weizenmehl Type 405