Gehopste Kartoffeln

In Butterschmalz geschmorte Pellkartoffeln

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 55

Portionen Portionen als Beilage

600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehlig
1 kleine Zwiebel
60 g Röstzwiebel gekauft oder selbst gemacht
50 g Butterschmalz
1/2 TL Liebstöckelpaste oder 2 Blätter vom Liebstöckel - oder flüssige Speisewürze
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1/2 Bund Petersilie

Die ungeschälten Kartoffeln unter Wasser gründlich abbürsten damit anhaftende Erde entfernt wird. Die Kartoffeln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen bis die Kartoffeln bedeckt sind und das Wasser salzen. Den Topfinhalt aufkochen und zugedeckt ca. 18 Minuten garen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas auskühlen lassen.
Die Kartoffeln dürfen nicht komplett durchgegart sein da sie ansonsten beim "Hopsen" zerfallen.
Nun die Kartoffeln pellen und bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
600 g Kartoffeln, Salz

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten bis sie glasig sind.
1 kleine Zwiebel, 50 g Butterschmalz

Die Kartoffeln zu den Zwiebeln in den Topf geben, würzen und ca. 15 Minuten schmoren bis die Kartoffeln leicht Farbe angenommen haben. Zwischendurch den Topfinhalt mit geschlossenem Deckel durchschütteln so dass die Kartoffeln im Topf hoch hopsen. Es ist jedoch auch möglich die Kartoffeln einfach mit einem Kochlöffel umzurühren. ;-)
Sind die Kartoffeln durchgegart und haben Farbe angenommen die Röstzwiebeln hinzugefügt, mit Liebstöckelpaste (oder 2 Blätter vom Liebstöckel - oder flüssige Speisewürze) würzen und noch ca. 2 Minuten mitschmoren.
Inzwischen die Petersilie fein schneiden und die fertigen Kartoffeln damit bestreuen.
60 g Röstzwiebel, 1/2 TL Liebstöckelpaste, schwarzer Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie