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Salzbraten von der Spanferkelschulter

Salzbraten von der Spanferkelschulter

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Saftiger Braten von der Spanferkelschulter auf dem Salzbett im Backofen gegart
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen 10 Portionen (circa)

Zutaten

  • 2,5 kg Spanferkelschulter mit Schwarte, ohne Knochen
  • 1,3 kg Salz ein sanftschmeckendes Salz ohne stechenden Geschmack
  • schwarzer Pfeffer grob, frisch gemahlen

Anleitungen

Backofen vorheizen

  • Den Backofen auf 150 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
    .

Braten für den Backofen vorbereiten

  • Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf das Salz geben und in der Größe der Spanferkelschulter anhäufen.
    Das Fleisch unter Wasser abwaschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge rautenförmig einschneiden. Die Schulter in Form schieben (rundlich zusammendrücken), auf das Salz legen und den Braten mit groben, frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
    Falls ein Kerntemperatur-Thermometer verwendet wird, wird dieses in die Seite des Bratens reingeschoben.
    2,5 kg Spanferkelschulter, 1,3 kg Salz, schwarzer Pfeffer

Die Schulter garen

  • Das Blech in den Backofen geben und das Fleisch ca. 2 Stunden bei gleichbleibender Temperatur von 150 °C garen.  Für eine knusprig krachende Schwarte wird Braten bei einer Kerntemperatur von 65 °C direkt unter die oberen Heizstäbe des Backofens geschoben.
    Bei einer Kerntemperatur von 70 °C den Ofen ausschalten und den Braten noch ca. 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. Nun sollte der Salzbraten eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben.
    Den Braten aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden und genießen.