Spargelsuppe mit Schinkenspotzen

Spargelsuppe mit Schinken-Brotklösschen

Küche Fränkische Küche

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 50

Portionen Portionen

1,5 L Spargelbrühe Kochwasser vom letzten vom letzten Spargelgericht, ersatzweise Wasser
50 g Suppengemüse aus Möhren, Sellerie, Porree sehr fein geschnitten
500 g weißer Spargel

Den Spargel unter Wasser abwaschen, schälen, das Schnittende abschneiden und schräg in ca. 1-2 cm dicke Stücke schneiden.
500 g weißer Spargel

Für einen intensiveren Geschmack die Spargelschalen in die Spargelbrühe (oder Wasser) geben und ca. 20 Minuten auskochen. Den Topfinhalt durch ein Sieb geben und die Brühe auffangen. Die aufgefangene Spargelbrühe mit Wasser auf 1,5 Liter auffüllen.
1,5 L Spargelbrühe

Inzwischen für die Brotspotzen die Brötchen in kleine Stücke zerrupfen und den gekochten Schinken in Streifen schneiden.
Die Brötchenteile jetzt mit dem Ei, dem Mehl und der Milch vermengen. Mit frisch geriebener Muskatnuss und etwas Salz abschmecken. Die Schinkenstreifen unter den Teig mengen, einen Teelöffel in Wasser tauchen und damit die Brotspotzen in Form von Nocken aus dem Brötchenteig abstechen.
2 Brötchen, 1 Ei, 50 g Mehl, 125 g Milch, 1 Msp geriebene Muskatnuss, 75 g gekochter Schinken, - - Salz

Die Brotspotzen sofort mit in die Brühe geben und ungefähr 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den geschnittenen Spargel hinzufügen und die Suppe ca. 8 Minuten weiter köcheln lassen.
50 g Suppengemüse

Wer die Spotzen etwas weicher mag, lässt sie 10 Minuten köcheln und gibt dann den Spargel dazu.